Siamo aperti tutti i weekend e i festivi, tutto il mese di dicembre, tutto il mese di luglio e di agosto.
Per i gruppi organizziamo aperture speciali
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Cascina Calpa
I secondi
I primi
Gli antipasti
Prepariamo la polenta nel paiolo come una volta, girata lentamente a mano e con cura. Il mio segreto? Un mix di farine selezionate che la rendono gustosa e delicata.
Gli antipasti sono la nostra passione, il modo perfetto per iniziare un pasto con gusto e creatività. Amiamo sorprendere i nostriclienti con piccole delizie preparate con ingredienti genuini, capaci di stuzzicare il palato.
La pasta è uno dei nostri fiori all’occhiello. La produciamo interamente in casa, selezionando le migliori farine e impastandola a mano, proprio come una volta.
A vostra disposizione la nostra selezione di vini locali della Valcalepio e gli spumanti della Franciacorta.
Buon Appetito.
Chiara, Mauro, Lele, M.Rosa e Frank
il nostro Menu
Il tagliere di salumi e formaggi
Salame, coppa, pancetta e porchetta nostrani e assaggi di formaggi tipici locali, il tutto accompagnato da composte artigianali.
il tagliere di stuzzicherie
Salame e formaggella nostrani, mondeghili, panzerotti, insalata di pollo, polpette di spinaci, torta brisè e sformato vegetariano. La composizione di questo piatto varia a seconda della stagione e della disponibilità.
Pappardelle al ragù di selvaggina
Cinghiale, capriolo, cervo, il piatto viene cucinato senza l'utilizzo di burro.
Scarpinocc di Parre
pasta fatta in casa ripiena di formaggio grana, pane, latte e spezie.
Casoncelli alla Bergamasca
pasta fatta in casa, ripiena di grana padano, carne di manzo, salamella, pane e burro.
Ravioli di mele e salsiccia
pasta fatta in casa ripiena di mele Renette, salsiccia e grana padano
Pizzoccheri
Pasta fatta in casa con farina di grano saraceno, semola, e farina "00".I nostri Pizzoccheri sono preparati secondo la ricetta "tradizionale" (patate, coste, formaggio valtellinese, burro e salvia); oppure "Alla Calpa"( Salsiccia, porri e porcini).
Zuppa del pastore
zuppa con verdure fresche: patate, coste, porri, sedano e cipolle. Viene accompagnata da formaggi stagionati e freschi e servita con i nostri "crostoni" di pane.
Stinco di Maiale al Franciacorta
la lenta cottura a bassa temperatura garantisce una consistenza morbida esaltandone il sapore.
Capriolo con porcini e mirtilli
cotto in pentola con cipolle, porcini e mirtilli senza aggiunta di burro
Coniglio arrosto con gli aromi dell’orto
coniglio nostrano, cotto in pentola e rifinito in forno con aromi freschi e olive taggiasche
Agnello al GIN
Antica ricetta della Gelma. Preparato con un battuto di aglio, pancetta, sale grosso, burro, aromi e fiammato con il GIN
Gran stufato di cervo
Cotto in pentola, viene preparato con un soffritto di verdure, vino rosso, cacao, arancia e spezie.
Formaggio Dobbiaco alla griglia
Stanga di Dobbiaco, Alto Adige.
Salamelle e costine di maiale del macellaio
carni di qualità superiore cucinate sulla griglia.
Costata di manzo nostrano
Carne di manzo locale, preparata sulla griglia
Torta di mele
...con tante mele, uova, burro, farina e zucchero
Crostata ai frutti di bosco
pasta frolla senza lievito con salsa di frutti bosco di nostra produzione
Tiramisu
preparato secondo la tradizione: uova fresche, mascarpone, savoiardi, zucchero e caffè. Viene servito con una spolverata di cacao amaro,
Salame di cioccolato
preparato con biscotti secchi di qualità, burro, cacao amaro, uova e zucchero.
Cheesecake
preparata con biscotti originali del Regno Unito "digestive", formaggio Philadelphia, panna, burro e zucchero. viene servita con salsa e/o frutti di bosco freschi.
Torta Caprese
preparata con cioccolato fondente, uova, zucchero, mandorle e olio di girasole.
Panna Cotta
preparata con panna fresca, zucchero e addensante naturale. Servita anche con salsa ai frutti di bosco, oppure caramello